КОЛБАСА БЕЛОРУССКАЯ ПОЛУСУХАЯ

Колбаса Белорусская полусухая Состав на 1кг: 1. Грудинка свиная не жирная 1000г 2. Соль нитритная 18г 3. Фосфат пищевой 25г 4. Чеснок 6г 5. Перец чёрный молотый 2г 6. Мускатный орех 1г 7. Сухой дым по желанию 2г 8. Сахар виноградный 5г 9. Вода ледяная 30г Способ приготовления: Грудинку подготовить снять шкурку удалить кости и хрящи срезать лишний жир. Разделить на 4 части 3 части порезать произвольно и пропустить через подрезную решётку мясорубки 1 часть нарезать ножом на слайсы. Подготовить смесь специй фарш хорошо вымешать постепенно добавляя специи и воду следить чтобы температура смеси не превышала 10-12 градусов. Фарш убрать в холодильник на 8-10 часов. Свиную череву замочить в тёплой воде на 15 20 минут промыть. Плотно набить батоны и вывесить их при комнатной температуре на 4-6 часов на отепление. Варка в су-виде три этапа: - выставить температуру 35 градусов и время 30 минут - выставить температуру 50 градусов и время 45 минут - выставить температуру 68 градусов и время 1час 30 минут. Варка в духовке: Колбасу нужно обязательно обсушить в духовке при t 5060 град. в течение 2040 мин. до достижения внутри батона 3542 град. Это важно! Обжарка. Кратковременно в течение 1525 мин. при t 8590 град. до достижения внутри батона 5560 град. Варка. В духовке с паром при t 7580 град. до достижения внутри батона 6972 град. в течение еще 2030 мин. На дно поддон с кипятком и конвекцию выключить. Вне зависимости от вида термообработки: батоны быстро охладить в ледяной воде 20 30 минут обсушить и вывесить в прохладном месте на 3-4 суток. Белорусская полусухая готова! Приятного аппетита!,

#