БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ 3 - Заварной

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ 3 - Заварной КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ С ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр с самого начала: Рецепт на 1000г муки КВАС 1:03 сухое тесто с прошлого раза 3-10г мука ржаная цельнозерновая 40-47г вода теплая 150мл патока или солодовый экстракт 15г или мед 10г или вообще ничего 18-20 часа при 25-30C взбить венчиком за 8мь часов до окончания брожения 3г сухого теста и 47г муки для температуры брожения 29-30C 5г сухого теста и 45н муки для температуры брожения 27-28C 10г сухого теста и 40г муки для температуры брожения 25-26C Заварка 4:05 мука ржаная цельнозерновая 100г солод ржаной ферментированный 50г тмин 1г вода кипяток 380мл 5 часов при 63-65C Опара 9:48 заварка квас мука ржаная цельнозерновая 300г вода теплая 120мл 45-5 часов при 28-30C Тесто 14:24 вся опара ржаная мука цельнозерновая 350 мука пшеничная цельнозерновая 150 соль поваренная 15г патока 45г вода теплая 70 мл. плюс сколько возьмет тесто Брожение 75-90 минут при 30C. Формовка 25:00 Окончательная расстойка 20-25 мин. в тепле Выпечка 6 мин при 300C потом 35-37 минут при 210C без пара не открывая дверку или 10-12 мин при 260C потом 40 мин при 200-210C Всего всего муки 1000г воды 700-730 тесто 1796 Консервация закваски 30:33 Результат 34:14 Цикл бездрожжевого хлеба с подробными инструкциями и комментариями у меня в блоге: ЧАВО: Полный видеокурс о выпечке бездрожжевго хлеба тут: ,

#