---

rus brot - смотрите онлайн

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №12 - Хлеб Степаниды Лупач (часть 1я)

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА Белорусский традиционный хлеб Степаниды Лупач больше известной в хлебопекарном сообществе как бабушка Степанида В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Когда это видео наберет 500 лайков сделаю продолжение Так что не стесняйтесь ставьте лайк и быстрее узнаете еще много чего интересного Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала Хлеб Степаниды Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №11 - Ситный

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ ИЗ МУКИ 1 ИЛИ 2 СОРТА В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала Рецепт на 1000г муки КВАС 0032 сухое тесто 5 мука пшеничная цельнозерновая 45 вода 150 патока 15 1820 часов при 2729C Взбить венчиком 2 раза в процессе брожения Вместо сухого теста можно взять ржаную закваску из холодильника Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №10 - Кислые Щи

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА КИСЛЫЕ ЩИ БЕЛЫЙ КВАС ПО МОТИВАМ РЕЦЕПТУР 1851 ГОДА В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала РЕЦЕПТ НА 075Л ЩЕЙ ЗАВАРКА Мука пшеничная цз 333г Мука гречневая 333г Солод ржаной неферментированный 333г Мята сухая 15г Вода с температурой 50C 025л СУСЛО Вся заварка Вода с Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №9 - Квас и Хлеб

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА КВАС ПИТЬЕВОЙ и УКРАИНСКИЙ ХЛЕБ НА КВАСНОЙ ГУЩЕ В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Часть 1 КВАС 027 Часть 2 ХЛЕБ 1925 Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала РЕЦЕПТ НА 075л КВАСА 027 ЗАВАРКА 027 Мука ржаная 50 гр Солод ржаной ферментированный 30 гр Солод ржаной неферментированный 20 гр Вода с температурой 50C 025 л Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №8 - Рижский

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА РИЖСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала Рецепт на 1000г муки Заварка 100 мука ржаная сеяная 250 солод ржаной неферментированный 50 вода кипяток 550 тмин 4 Заварить муку и тмин добавить солод перемешать Осахарить 5 часов при 6365C и оставить в остывающей духовке пока Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №7 - Пеклеванный

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА ПЕКЛКВАННЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала Моя адаптация рецепта из книги Плотникова ПМ Колесникова МФ 350 сортов хлебобулочных изделий 1940г Рецепт на 1000г муки Квас 104 сухое спелое тесто 5 мука ржаная сеяная 45 вода теплая 150 патока 15 18 часов при Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №6 - Бородинский

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ ПО СТАРИННЫМ МЕТОДАМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала Рецепт на 1000г муки Квас 102 сухое тесто 5г мука ржаная цельнозерновая 45 вода 150 патока 15 18 часов 2728C взбить венчиком в середине брожения Если температура брожения 2930 то 3г старого теста и 47г муки Заварка Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №5 - Пшеничный цельнозерновой

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА ПШЕНИЧНЫЙ ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ ХЛЕБ ТЕСТО КАК ПУХ В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала Рецепт на 1000г муки Квас 109 сухое тесто 10г мука пшеничная цельнозерновая 40 вода 150 патока 15 18 часов 2526C 2 раза взбить венчиком Опара 543 квас мука пшеничная цельнозерновая 450 вода 400 445 часа при 2728C Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №4 - Латвийский кисло-сладкий заварной хлеб

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА ЛАТВИЙСКИЙ КИСЛОСЛАДКИЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ 100 ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ РЖАНОЙ В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала Рецепт на 1000г муки Заварка 155 мука ржаная цельнозерновая 300г солод ржаной неферментированный 20г тмин 6г вода кипяток 700мл Заварить муку и тмин добавить солод перемешать осахарить 3 часа при Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №3 - Заварной

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ 3 Заварной КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА ЗАВАРНОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ С ФЕРМЕНТИРОВАННЫМ СОЛОДОМ В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Рекомендую начать просмотр с самого начала Рецепт на 1000г муки КВАС 103 сухое тесто с прошлого раза 310г мука ржаная цельнозерновая 4047г вода теплая 150мл патока или солодовый экстракт 15г или мед 10г или вообще ничего 1820 часа при Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №2 - Второй хлеб

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА ЗАМЫКАЕМ КРУГ ВЫПЕЧКИ ВТОРОЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ С ПРШЛОГО РАЗА В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Первая часть разведение закваски и первый хлеб Рецепт на 1000г муки КВАС 124 сухое тесто с прошлого раза 10г мука ржаная цельнозерновая 40г вода теплая 150мл патока или солодовый экстракт 15г или мед 10г или вообще ничего 2024 часа при Смотреть видео...

БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №1 - Закваска и первый хлеб за 3 дня

КУРС НАЧИНАЮЩЕГО БЕЗДРОЖЖЕВИКА ПЕРВАЯ ЗАКВАСКА И ПЕРВЫЙ БЕЗДРОЖЖЕВОЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ ВСЕГО ЗА 3 НЕПОЛНЫХ ДНЯ В ЭТОМ КУРСЕ ТО О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ Вторая часть курса и полный курс тут Рецепт на 1000г муки КВАС 104 солод ферментированный 15г мука ржаная цельнозерновая 35г вода теплая 95мл патока или солодовый экстракт 10г 4042 часа при 2729C перемешать через 18 и еще раз через 1216 Смотреть видео...

Батоны "Андреевские" лимонные

Рецепт на 2 батона из 1000г муки 77 сеяной муки 20 муки 1го сорта 3 белого солода Спелое тесто на традиционной закваске стартер вл 150 150 мука сеяная 540 вода 310 соль 12 1820ч при 2728C вл 66 при использовании стартера вл 100 12г стартера и 34 мл воды стартер это ржаная закваска из холодильника освежать не надо или Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ вл 190 174 мука сеяная 54 вода 276 соль 12 дрожжи Смотреть видео...

Лепешки ржаные заварные

Заварной вариант ржаных лепешек Рецепт на 6ть лепешек из 400г муки Спелое тесто на традиционной закваске стартер влажностью 100 закваска ржаная из холодильника 200 мука ржаная цз 900 вода 600 соль 20 брожение 18 часов при 28С если стартер 150 то 50г стартера и 50 мл воды вместо 60 ИЛИ Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ из холодильника 435 мука ржаная цз 850 вода 415 соль поваренная 20 дрожжи свежие Смотреть видео...

Хлеб ориентальный цельнозерновой

Рецепт на 880г муки 1 форма Л6 объем 23л Мочка дробина пшеничная или ржаная 80 вода кипяток 200 тмин черный 56 38 часов при комнатной температуре Опара мочка КМКЗ свежая 232 мука ржаная цз 320 вода теплая 136 дрожжи свежие 4 3 часа при 2830С Тесто вся опара ржаная мука цз 160 пшеничная цз 160 cоль поваренная 12 вода теплая 80 плюс сколько возьмет тесто расстойка 1ч 15 Смотреть видео...

Сдобные ватрушки (весовые) - 350 сортов - 1940 г.

Рецепт весовых сдобных ватрушек по книге Плотников ПМ Колесников МФ 350 сортов хлебобулочных изделий 1940г Рецепт переложен мной с дрожжей на КМКЗ и дрожжи Что такое КМКЗ см ниже Рецепт на 600г муки 1 стандартный противень 42x35 Тесто на изделия Венская сдоба готовится одинаковым образом для многих сдобных изделий 1940 года Ватрушки весовые как и обычные сдобные лишь одно из возможных Смотреть видео...

Хлеб померанцевый черный - 100% цельнозерновой

100 ржаной цельнозерновой заварной хлеб с померанцем Рецепт на 800г муки 1 форма Л6 Спелое тесто на традиционной закваске влажностью 100 стартер влажностью 100 из холодильника 40 мука ржаная цельнозерновая 180 вода теплая 120 соль 40 Итого 3440 брожение 18 часов при 28С ИЛИ Спелое тесто на КМКЗ КМКЗ из холодильника или свежая 580 мука ржаная цельнозерновая 1800 вода 1020 соль 40 дрожжи Смотреть видео...

Хлеб забайкальский улучшенный

Как улучшить качество пшеничного хлеба с большим cодержанием цельнозерновой муки Рецепт на 1 форму Л6 600г муки Мочка из пшеничной дробины дробина пшеничного зерна 60 вода кипяток 120 1 час Опара мочка из дробины КМКЗ 348 мука пшеничная цельнозерновая 228 вода 90 дрожжи свежие 3 354 часа при 2829С Мочка из семечек тыква 48 лен 15 кунжут 15 кипяток Настоять 1 час и откинуть на сито Тесто Смотреть видео...

Блейкухен - 350 сортов, 1940г

Немецкий сдобный пирог Blechkuchen в обработке Плотникова ПМ и Колесникова МФ 350 сортов хлебобулочных изделий 1940 год Переложен мной на КМКЗ Опара 111 КМКЗ любая 3 мукой 348 мука вс 188 вода теплая 120 дрожжи 12 сахар 16 брожение 45 минут при 2930C Тесто 224 соль 3 мука вс 200 масло сливочное 60 яйцо шт 16 примерно 75г ванильный экстракт 2 чл сахар 64 брожение 60 минут 3032C обминка Смотреть видео...