Пшеничный хлеб на холодном спелом тесте

Пшеничный хлеб. 33% обойной и 66% муки высшего сорта. Технология холодного спелого теста. РЕЦЕПТ: ХОЛОДНОЕ СПЕЛОЕ ТЕСТО НА ТРАДИЦИОННОЙ ЗАКВАСКЕ стартер (вл. 100%) холодный 20г мука пш. обойная 90г вода холодная 55мл соль 2г ______________________ итого 167г влажность 65% 48 часов 17-19С ХОЛОДНОЕ СПЕЛОЕ ТЕСТО НА КМКЗ КМКЗ холодная 29г мука пш. обойная 90г вода холодная 46мл соль 2г дрожжи 0,6г ______________________ итого 167,6г влажность 65% 48 часов 17-19С Готовое холодное спелое тесто имеет слегка кисловатый вкус и приятный аромат (моченых яблок?) ТЕСТО холодной спелое тесто вода холодная 350мл мука пш. обойная 100г мука пш. в/с 400г дрожжи 9г соль 7,5-9г ______________________ влажность 68-69% Брожение 75 минут при комнатной Т. Предварительная расстойка 30 минут при комнатной Т. Окончательная 45 минут при комнатной Т. Выпечка 5 минут при 250С затем 30-35 минут при 230С всегда с паром Хлеб получается очень ароматный! Кстати, смесь обойной пшеничной и муки пшеничной в.с. в пропорции 1 к 2 очень напоминает муку пшеничную 2с. МОЙ БЛОГ: АПОЛОГЕТАМ БЕЗДРОЖЖЕВОГО ХЛЕБА: МЕНЯ И ЗРИТЕЛЕЙ ЭТОГО КАНАЛА НЕ ИНТЕРЕСУЕТ ТО, ЧТО ВАШ ХЛЕБ ПОДНИМАЕТСЯ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ,

#