Вкуснейший карбонад РАПИД (ускоренный с подваром)

Карбонад, он же корейка, он же длинная спинная мышца по технологии РАПИД. Это нельзя назвать сыровялом, но и вареным продуктом это не является, при том что продукт абсолютно безопасен, казалось бы при достаточно низкой температуре термической обработки. Но это ОООЧЕНЬ вкусно, друзья)) Состав: 1. Карбонад свиной (корейка) — 1000г 2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 28г/кг 3. Стартовые культуры Изи Кюр для вяления (либо другие для цельномышечных изделий) — 5г Технология: Мясо промыть, натереть солью и стартовыми культурами, убрать в вакуум или замотать пищевой пленкой. Выдержать при температуре 2-4С (НЕ ВЫШЕ!!!) в течение 12-15 дней. Термообработка: Включить нижний, верхний ТЭНы и конвекцию. При 50-55С доводить до температуры 45С в центре продукта. Можно проводить термообработку в коптильне при тех же условиях, но сначала пару часов прогреть и обсушить до полностью сухой поверхности продукта и только после этого давать дым.,

#