Готовим ребра горячего копчения.

Заказать КАТАЛОГ изделий: ViberWhatsapp: 375 29 254 51 18 7 920 601 59 67 Email: maccalexteryandex.ru Instagram: maccalexter Ребра горячего копчения На 1 кг. продукта нам понадобится: - 16 г. соли 50 поваренной и 50 нитритной - Черный молотый перец и сухой чеснок по вкусу Порядок действий: 1. После того как с ребер удали все лишнее излишки жира плевра с внутренней стороны ребер промываем под проточной водой. 2. Далее бумажными полотенцами удаляем влагу с ребер. 3. Следующий наш шаг - посыпать каждую сторону ребер смесью из соли и приправ. 4. Заматываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 24 часа. 5. Спустя сутки вынимаем из холодильника и ставим на оттепление на 4-5 ч. Приступаем к термообработки: 1. Просушивание продукта. Выставляем 60 С в коптильне и ждем пока продукт не наберет внутри 40 С. 2. Обжарка копчение. 85 С внутри коптильни до 60 С внутри продукта если цвет для вас приемлем то можно и раньше отключать дымогенератор. в нашем случае ребра прогрелись до 60 С быстро но нам показалось что цвета недостаточно поэтому продержали до 66 С. 3. Варка. Освобождаем камеру от дыма. Выставляем 80 С в камере и ждем пока продукт прогреется до 70-72 С. в нашем случае с 66 С до 72 С варка заняла 15 мин. После того как варка закончилась оставляем на пару часов ребра в коптильне остыть. Потом помещаем в холодильник на сутки. Щепа - ольха,

#