Французский Крем Шарлотт по советскому ГОСТу.

Крем Шарлотт: 1. Молоко 220 гр 2. Яйца 2 шт 3. Сахар 350 гр 4. Сливочное масло 400 гр 5. Ликёр коньяк кофе 20 гр. _ Мой Телеграмм канал: _ Поддержи канал: Юмани кошелёк: 4100 1546 2997 635 PayPal: dusiagrushagmail.com ___ Сливочное масло мягкое но не обмякшее и не растопленное. Если сливочное холодное разогрейте его в микроволновой печи и размешайте лопаткой до рабочего состояния Если сливочное масло перегрели и оно обмякло уберите его в холодильник для стабилизации Чаще всего сливочное масло готов к использованию если пролежит при комнатной температуре во время приготовления и остывания заварной основы Заварная основа перед вливанием в мягкое сливочное масло должна быть остывшая или чуть прохладная но не холодная. Для более быстрого охлаждения заварную основу можно убрать в холодильник Помните что восстановить крем после отслоения в результате того что какой-то ингредиент оказался холодным значительно проще нежели от отсечения массы в результате того что какой то ингредиент оказался тёплый. Так как в первом случае достаточно промесить массу миксером дополнительно при комнатной температуре а во втором необходимо сначала её убрать в холодильник для охлаждения а потом только взбивать миксером до однородности Более подробно как восстановить заварной крем я описывал в комментариях когда готовил: французский заварной крем на желтках Готовый крем не должен сползать или расползаться он должен чётко и стабильно выходить из кондитерского мешка. При нагревании крема рекомендую убрать в холодильник на 30 минут затем достать и промесить до рабочего состояния Сливочное масло обязательно должно быть натуральное не менее 825 жирности изготовленное только из животных сливок без добавления молока и дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом должно быть написано: Сливочное Масло или Масло допускается дополнение например: Сливочное Масло из натуральных сливок натуральное Сливочное Масло Масло деревенское. Упаковка на которой нет слова: Масло относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда маргарина на упаковке: Сливочное Натуральное деревенское Маселко Пышка Хозяюшка Сливочник Бутербродное и т.д. Не уменьшайте количество сахара в заварной основе именно сахар консервирует её не давая свернутся яйцам в молоке Уваривайте заварную основу только в сотейнике с толстым дном В случае сворачивания заварной основе просто пробейте её блендером до однородного гладкого состояния и она готова к работе. При отсутствии блендера протрите её через мелкое сито Вместо коньяка можно добавить кофе или ванильный экстракт Срок годности соответствует сроку годности сливочного масла указанного на упаковке производителем согласно условиям хранения Не допускается шоковая заморозка.,

#