Яйца. Глазунье. Рецепт внутри. Подписался? Читай смотри!

Это простое но требующее небольшой сноровки блюдо. Расскажу про классику и интересные вариации. Классическая глазунья на сковороде Ингредиенты на 1 порцию: Яйца 1-2 шт. Масло сливочное или растительное 1 ч.л. Соль свежемолотый черный перец по вкусу. Пошаговый рецепт: Сковорода: Возьмите небольшую сковороду с антипригарным покрытием или хорошо прогретую чугунную. Нагрейте ее на среднем огне. Жир: Добавьте масло и растопитеразогрейте его. Сливочное масло даст нежный вкус и аромат но может быстро подгореть. Можно смешать с каплей растительного. Растительное масло оливковое подсолнечное более стабильный вариант. Яйца: Аккуратно разбейте яйца в небольшую пиалу а затем вылейте на сковороду чтобы не повредить желток. Или разбейте прямо над сковородой но близко к поверхности. Приготовление: Для жидкого желтка в мешочек: Готовьте на среднем огне 2-4 минуты пока белок полностью не схватится а желток останется жидким. Можно накрыть крышкой на 1-2 минуты чтобы пропарить верх белка не зажаривая низ. Для плотного желтка: Готовьте дольше проткните желток или переверните яйцо см. ниже. Подача: Снимите сковороду с огня аккуратно снимите яйца лопаткой. Посолите поперчите и подавайте сразу. Три основных вида глазуньи: Sunny Side Up Солнышко: Желток сверху не переворачивают. Белок полностью готов желток жидкий. Секрет: Чтобы верх белка не остался сырым можно брызнуть на яйца 1-2 ч.л. воды и накрыть крышкой на 1 минуту пар приготовит белок. Over Easy Over Medium Over Hard Перевернутые: Яйца аккуратно переворачивают и готовят с другой стороны. Over Easy: Желток полностью жидкий готовят 20-30 секунд после переворота. Over Medium: Желток кремообразный слегка загустевший по краям. Over Hard: Желток полностью приготовленный плотный. Basted Eggs Томленые в масле: После того как яйца вылиты на сковороду ложкой начинают поливать горячим маслом или жиром сверху особенно на желтки. Получается что-то среднее между глазуньей и яйцом пашот: белок нежный желток в тонкой пленке. Вкусные вариации и идеи подачи: Глазунья идеальная основа для завтрака или быстрого ужина. С беконом: Обжарьте ломтики бекона до хруста уберите со сковороды. В оставшемся жире приготовьте яйца. С помидорами: На сковороду к почти готовым яйцам добавьте ломтики помидоров черри слегка обжарьте. В хлебе Яйца в рамке: Вырежьте в ломтике хлеба середину обжарьте хлеб с двух сторон на масле затем в отверстие вбейте яйцо и готовьте до желаемой степени. С зеленью: В самом конце обильно посыпьте свежей рубленой петрушкой укропом зеленым луком или кинзой. С сыром: За минуту до готовности посыпьте тертым твердым сыром чеддер пармезан или раскрошите брынзуфету. Острая глазунья Шакшука-стайл: Приготовьте яйца в соусе из томатов сладкого перца и лука с паприкой и тмином. Главные советы: Свежие яйца залог успеха. У них плотный белок и выпуклый желток. Не солите яйца до готовности особенно если хотите жидкий желток. Соль может сделать белок водянистым. Солите в конце или уже в тарелке. Температура: Средний огонь ваш друг. На сильном огне низ подгорит а верх останется сырым. Для переворота: Используйте гибкую силиконовую или тонкую металлическую лопатку. Делайте это уверенно но аккуратно.,

#