Ужин с Дориным: Карачаевские хычины

Вкуснейшие в мире КАРАЧАЕВСКИЕ ХЫЧИНЫ по-Дорински Для мясных и картофельных нам надо: ? Фарш говяжий 1 кг Картофель 600 гр Сыр домашний у меня сулугуни 400 гр Масло подсолн. 4 л Лук 2 шт Мука 1 кг Молоко 100 мл Вода 150 мл Дрожжи сухие 05 пачки Сахар 1 ст.л. Соль Перец чёрный молотый ?Первым делом тесто: 1 Подогреваем 100 мл. воды растворяем дрожжи и сахар. Даём нашей опаре постоять 15 минут 2 В миску для теста вливаем едва теплое молоко 22 C разбавляем с оставшейся водой и добавляем опару. Постепенно всыпаем муку замешиваем эластичное нелипкое тесто. 3 Готовое тесто смазываем маслом кладём в ёмкость накрываем плёнкой и в тепло! Даём подойти около 1 часа. ?Самое вкусное! Мясная начинка: 1 Лук - через мясорубку затем солим перемешиваем. Сок сцеживаем чтобы начинка не была водянистой 2 Добавляем лук в фарш солим перчим по вкусу перемешиваем. Лепим шарики среднего размера. ?Картофельная: 1 Отвариваем картофель в мундире остужаем чистим 2 Вместе с сыром пропускаем через мясорубку. Солим перчим по вкусу. ВниманиеЕсли сыр очень солёный то эту начинку можно не солить. 3 Лепим такие же шарики как и из мясной начинки. ?Теперь ювелирная работа - сами хычины: 1 Высыпаем на доску немного муки. Из теста делаем шарики в 2 раза больше чем из мяса и картофеля. Раскатываем тесто в лепёшку толщиной 0.5 1 см. В середину кладем начинку и аккуратно заворачиваем хорошо залепляя стыки. Должен получится шарик из теста с начинкой внутри. Далее этот шарик аккуратно раскатываем в идеально круглую лепёшку толщиной примерно в 1 см. ?Жарка: 1 В глубокую посуду котелок казан или чугунная сковорода наливаем масло и разогреваем. В моём случае на казан в 20 л. ушло 4 л. масла 2 В кипящее масло опускаем хычины и обжариваем с каждой стороны до золотистого цвета примерно по 1 минуте переворачивая шумовкой. 3 Готовые хычины кладем на салфетку - чтобы ушли излишки масла. 4 Зовём семью гостей и с аппетитом уплетаем это сногсшибательное блюдо!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!,

#