---

Кулинарные практики - смотрите онлайн

Шоколадное песочное печенье с трещинками: хруст снаружи, рассыпчатость внутри

В этом видео домашняя версия шоколадного печенья Пьера Эрме то самое за которым обычно идут в фирменную кондитерскую Это шоколадное песочное печенье по рецепту одного из величайших кондитеров современности Пьера Эрме Прелесть этого печенья в том что оно очень вкусное рассыпчатое хрустящее и буквально тает во рту Делается быстро и из доступных ингредиентов Тесто можно заготовить впрок хранить в Смотреть видео...

Курица в духовке: быстрый маринад без выдержки

Этот рецепт хорошая иллюстрация того как правильно подобранное сочетание простых ингредиентов может превратить обычную запеченную курицу в нечто большее Курица в духовке блюдо всем знакомое но часто именно целая тушка выходит суховатой Здесь этого не происходит сочетание чеснока лимона розмарина оливкового и сливочного масел сухого белого вина и немного петрушки работает очень точно А лёгкая Смотреть видео...

Творожный кулич с холодной расстойкой

В этом видео как работать с автолизом и холодной расстойкой без спешки и получить мягкий ароматный кулич с долгим сроком хранения Творожный кулич по этому рецепту обладает нежным воздушным мякишем и плотной текстурой характерной для куличей Благодаря сочетанию классического сдобного теста и творога а также пекарским приёмам вкус получается богатым сливочным с лёгкими нотами лимонной цедры Смотреть видео...

Молочная пасха: дореволюционный рецепт в современной версии

Молочная пасха вариант который сегодня встречается реже чем творожный При этом сама технология известна давно подобные рецепты описаны ещё в дореволюционных кулинарных книгах В основе медленный нагрев молока со сметаной и яйцами Масса постепенно сворачивается отделяется сыворотка остаётся мягкий молочный концентрат После добавления сливочного масла и сахарной пудры он становится плотным Смотреть видео...

Необычный панеттоне: без закваски и многочасового вымешивания

В этом видео панеттоне по рецепту Эммы Матевосян который подкупает простотой один замес без закваски и без опары без марафона из вымешиваний в несколько заходов при этом кулич получается с правильной структурой и вкусом Рецепт растянут по времени но почти не требует участия после замеса дрожжам просто дают спокойно отработать важно лишь выдержать паузы и обеспечить нужные условия В итоге вы Смотреть видео...

Заварной кулич по старинному русскому рецепту: долго остаётся свежим

В этом видео заварной кулич по старинной технологии несколько подходов в работе с тестом дают мякиш который долго не черствеет и хорошо держит текстуру До революции такие куличи пекли не только на Пасху но и на Рождество Рецепт нельзя назвать сложным он просто растянут во времени и требует терпения В старину хозяйки в Чистый четверг успевали и по дому и с выпечкой несколько подходов и обминок Смотреть видео...

Самый сдобный пасхальный кулич – старинный "Папошник" + простой рецепт не липнущей глазури

В этом видео как сделать заварное дрожжевое тесто для папошника и приготовить глазурь которая не липнет к рукам и хорошо держится на куличе Папошник папушник плотный умеренно влажный и очень сдобный пасхальный кулич Он делается именно на заварном дрожжевом тесте за счёт этой технологии кулич дольше хранится и хорошо сохраняет вкус и свежесть Глазурь в этом рецепте не липнет не отсыревает не Смотреть видео...

Классические мадлен: сливочно-цитрусовый вкус и тонкая корочка

В этом видео классические мадлен из французской школы тонкая золотистая корочка с лёгким хрустом и мягкая влажная середина где сливочный вкус аккуратно оттеняет цитрус Мы готовим вариант по рецепту Николаса Бернара Nikolas Bernarde из той линии классики где ценят вкус а не декор Такие мадлен обычно не начиняют и почти не украшают максимум сахарная пудра или тончайший слой тёмного Смотреть видео...

Печенье "Орео" в домашних условиях - "тот самый рецепт"

История этого рецепта началась ещё на старых кулинарных форумах на одном американском обсуждали что печенье уже не то и искали вариант который максимально похож на прежний Тогда Орео в России только появлялось и стоило дорого и как только нашёлся рецепт с большим количеством отзывов в духе да это оно я перевела его и записала Пеку по нему уже много лет Мне в нём важны две вещи простой состав и Смотреть видео...

Настоящий Шкмерули. Аутентичный рецепт (без сливок и специй)

В этом видео шкмерули в минималистичной версии курица топлёное масло и чесночная вода без сливок и букета специй Шкмерули традиционное грузинское блюдо из курицы в чесночном соусе родом из села Шкмери Со временем у него появилась европейская версия со сливками или молоком и специями которую часто подают в кафе и ресторанах Нам ближе настоящий шкмерули только топлёное масло и чесночная вода В Смотреть видео...

Профитроли: базовый рецепт заварного теста (первый шаг к эклерам и шу)

Профитроли самый удобный способ начать знакомство с заварным тестом Вокруг профитролей шу и эклеров существует множество противоречивых советов как сушить тесто когда открывать духовку нужно ли охлаждать заготовки или менять режим выпечки Изза этого заварное тесто часто кажется сложным На практике всё проще если начинать с базового рецепта Тесто для профитролей гуще чем для шу или эклеров Оно Смотреть видео...

Глазированные творожные сырки: ГОСТ 1966 года

В этом видео пропорции творога сахара и масла по классическому стандарту и глазурь Роше для домашней версии Эти глазированные творожные сырки по ГОСТу 1966 года отличаются от современных прежде всего составом и пропорциями Сегодня в самих сырках часто используют сливки вместо сливочного масла а в глазури допускаются растительные жиры В ГОСТе 1966 года на 100 творога приходилось по 26 сахара и Смотреть видео...

Домашнее "юбилейное" печенье по рецепту из сборника "Рецептуры на печенье, галеты и вафли". 1969г.

В этом видео как сделать песочное Юбилейное дома так чтобы оно получилось печеньем а не сухим масляным сухариком забитым мукой Это адаптированная под современные продукты версия рецепта из сборника Рецептуры на печенье галеты и вафли 1969 Если буквально следовать исходной техкарте по муке результат получается неудачным я это проверяла на практике Поэтому здесь рецепт выверен под домашние Смотреть видео...

Финиковый кекс без сахара: когда постная веганская выпечка превосходит ожидания

В этом видео постная выпечка без компромиссов по вкусу финиковый кекс на ржаной муке с корицей и грецкими орехами Этот кекс хороший пример того что веганская и постная выпечка может быть не на заменителях а просто вкусной Сладость здесь дают финики структуру ржаная обдирная мука а оттенки корица и орехи Кекс получается влажным в меру сладким и долго остаётся мягким По формату он тоже Смотреть видео...

Пирожки Московские пряженые, старинные да легкие, с капустою или с другою начинкою

В этом видео как жарить пирожки так чтобы тесто оставалось лёгким и воздушным не впитывало масло и не становилось резиновым после остывания Жареные пирожки по этому рецепту получаются лёгкими ноздрястыми и мягкими Тесто держит текстуру хорошо переносит остывание и остаётся свежим ещё пару дней Классическая начинка здесь капуста она выходит ароматной в меру мягкой с нежным сливочным вкусом При Смотреть видео...

Блинчики с тремя видами начинок: мясо, курица, ветчина+сыр

Блинчики с начинкой такое нехитрое повседневное блюдо но Не всё так просто с ними Фаршированные блинчики это уже маленький кулинарный изыск и весьма требовательное в приготовлении блюдо Самим блинчикам недостаточно просто быть тонкими и вкусными Они должны оставаться прочными чтобы удерживать начинку внутри не должны рваться и ломаться при сворачивании и становиться резиновыми после остывания Смотреть видео...

Русские блины. 3 лучших рецепта: "Заварные блинцы", "Красные" и "Царские"

В этом видео три старинных варианта тонких пшеничных блинов адаптированных под современные продукты и граммовки заварные на простокваше красные и царские на густой опаре Это подборка рецептов из кулинарных книг конца XIX века Мы привели их к современным мерам веса и описали под каждым вариантом какой результат получится по текстуре вкусу и характеру Выбирайте тот что ближе вам и пеките блины Смотреть видео...

Лимонный кекс Поля Бокюза: обычный “четыре четверти”, но с нежной текстурой

В этом видео классическая база четыре четверти но исполнение в интерпретации Поля Бокюза Кекс получается особенно нежным с влажной и при этом рассыпчатой текстурой Вкус яркий лимонный кислосладкий а аромат тонкий цитрусовый По виду он может казаться простым но эта простота обманчива Рецепт несложный тесто замешивается быстро основное время занимает выпечка Нужный результат дают несколько Смотреть видео...

Домашняя лазанья: соус болоньезе и очень сырный бешамель

Домашняя версия лазаньи с сочетанием классического соуса болоньезе и сырного бешамеля Мясной соус болоньезе готовится по традиционной технологии до плотного насыщенного вкуса но для мягкости и тянущейся текстуры мы делаем сырный бешамель и добавляем в лазанью моцареллу Готовые листы для лазаньи прекрасно заменяют домашнюю пасту а пряные травы делают вкус ярче и теплее Эту лазанью удобно готовить Смотреть видео...

Запечённый рулет из свиной грудинки — пряная итальянская поркетта

В этом видео как сделать поркетту дома тугой рулет из грудинки с травами и специями с правильной корочкой и сочным мясом внутри Её можно подать горячей как главное блюдо а после остывания тонко нарезать для сэндвичей мясной нарезки или начинки Поркетта традиционное итальянское блюдо и вариантов у неё много но базовая идея одна хорошо приправленное мясо сворачивают в рулет и запекают так чтобы Смотреть видео...